Ya desde el apodo dado a los alaveses, “babazorros” (“comedores de habas”), se puede intuir la importancia que la Gastronomía ha tenido desde épocas remotas en la vida de este territorio histórico.

Álava se caracteriza por ser un cruce de tradiciones gastronómicas con sus provincias limítrofes: La Rioja, Navarra, Bizkaia o Gipuzkoa. Son productos, sin embargo, de su tierra los que ponen nombre propio a su afamada y exquisita cocina: los perretxikos (seta de primavera característica y preciadísima) y los caracoles constituyen dos de sus singulares platos. La patata, una de las bases de su economía agraria, es la otra gran estrella de los productos típicamente alaveses.

Quesos como el de Entzia, Aitzgorri, Badaya o Gorbea –todos ellos bajo la Denominación de Origen Idiazabal– son excelentes y muy valorados.

Ya en el siglo XVIII, Vitoria-Gasteiz era Confitería Real y hoy en día sigue manteniendo viva esta tradición y saber hacer; prueba de ello son sus exclusivas y variadas especialidades reposteras locales, como los “vasquitos y neskitas”, el goxua, los turrones, las trufas, los “alfonsinos”, los “txutxitos” o la tarta San Prudencio.

Pero no podemos hablar de su Gastronomía sin mencionar el vino de Rioja Alavesa, el cual, según expertos enólogos, posee características superiores al resto de los Riojas gracias a que en ellos confluyen varios factores: el suelo calizo-arcilloso, óptimo para que las cepas absorban la humedad justa; el microclima de la comarca, entre el río Ebro y la sierra de Cantabria, que la protege de los fríos excesivos del norte; las variedades autóctonas de uva tempranillo y graciano, y, cómo no, sus hombres y mujeres, cuyo conocimiento acumulado a través de generaciones sabe meclar en su justa proporción uvas autóctonas con otras aclimatadas, como la garnacha y la mazuela, para obtener los mejores mostos.

A través de este itinerario tendremos la oportunidad de conocer toda esta amplia gama de productos, especialidades y platos con nombre propio de la mano de reconocidos cocineros profesionales especialistas en Gastronomía alavesa, así como por medio de las visitas programadas.