“Gastronomías en Álava”

Ponente previsto: D. Jesús Oleaga, cocinero profesional y gerente del restaurante Oleaga.
Duración aproximada (charla, coloquio y visita técnica): 2 h.
Lugar: Restaurante Oleaga.
RESUMEN DEL CONTENIDO:
Entorno de la Gastronomía alavesa: historia y realidad presente; platos de época y actuales. El vino a finales del siglo XX. Denominación de Origen Rioja Alavesa en el mundo.

“Vino y Gastronomía alavesa”

Ponente previsto: D. José Ramón Aguiriano, profesor de Enología de la Universidad del País Vasco y de la Escuela de Cocina Ayala de Zarautz.
Duración aproximada (charla, coloquio y visita técnica): 1,5 h.
Lugar: Sociedad Gastronómica.
RESUMEN DEL CONTENIDO:
El queso con Denominación de Origen Idiazabal. Vinos de Rioja Alavesa. Historia. Variedades. Cata de vinos y degustación de quesos.

OTRAS CONFERENCIAS DE INTERES

“La Evolución del vino de Rioja Alavesa en los últimos años”
“El sabor a corcho”
“La influencia del roble en los vinos”
“El marketing en el Sector Vitivinícola”
“La viticultura riojana”

Ponente previsto: D. Jorge Martínez, director de Catavinum-La Escuela del Vino.
Duración aproximada: 1,5 h - 2,5 h.

RESUMEN DEL CONTENIDO:
El vino. La cata. Principios básicos de la cata. Metodología de la cata. Factores de calidad de los vinos. Elaboración de los vinos. Crianza en madera. Envejecimiento en botella.

OTRAS ACTIVIDADES:
Cata de 3-8 vinos de la D.O.C. Rioja: blanco, blanco fermentado en barrica, tinto joven de maceración carbónica, tinto de crianza, tinto de reserva, vino de autor y vino de alta expresión. Memorización de aromas, desarrollo de la capacidad gustativa.
Concurso Catavinum: Se realizará un concurso de cata para determinar un ganador/a.

“Jornada lúdico-formativa en la Rioja Alavesa”

Ponente previsto: D. Jorge Martínez, director de Catavinum-La Escuela del Vino.
Duración aproximada: 3 h.

RESUMEN DEL CONTENIDO:
Curso de iniciación a la cata de vinos, visita a viñedos, visita a bodega, aperitivo.

“Álava, tradición pastelera”

Ponente previsto: D. Luis López Sosoaga, pastelero y gerente de Pastelería Sosoaga.
Duración aproximada: 1,5 h - 2,5 h.

RESUMEN DEL CONTENIDO:
Historia de la Pastelería alavesa y su importancia en el territorio histórico de Álava. Cambios y técnicas de la pastelería moderna. Visita al obrador de Sosoaga.